Dù rau củ được xem là thực phẩm lành mạnh, tốt cho tiêu hóa và giúp giảm cân, nhưng nếu chế biến hoặc sử dụng sai cách, chúng hoàn toàn có thể trở thành “thuốc độc”. Đó cũng là bài học xương máu mà một người đàn ông 31 tuổi, họ Zhang, sống tại Hàng Châu (Trung Quốc) phải trải qua chỉ vì ăn quá nhiều dưa cải muối.
Theo bác sĩ Zhao Xue - Phó giám đốc khoa cấp cứu Bệnh viện Nhân dân số 1 Hàng Châu (Trung Quốc), anh Zhang nhập viện trong tình trạng toàn thân tím tái, khó thở dữ dội, nồng độ oxy trong máu giảm nghiêm trọng. Kết quả xét nghiệm cho thấy hàm lượng methemoglobin trong máu của anh cao gấp hơn 20 lần mức bình thường. Đây là dấu hiệu điển hình của ngộ độc nitrit cấp tính.
Ảnh minh họa
Khi được bác sĩ hỏi, người nhà quả quyết anh Zhang gần đây không ăn món gì lạ. Hỏi đến món ăn yêu thích thì được biết gần một tuần qua ngày nào anh cũng ăn dưa cải muối chua. Hóa ra tuần trước anh đi du lịch cùng công ty và tiệc tùng nhiều, ăn nhiều món dầu mỡ, giàu đạm nên cảm thấy đầy bụng, tăng cân. Khi trở về nhà, anh bắt đầu chế độ ăn “chống ngán” và giảm cân với dưa cải muối 3 bữa một ngày. Thậm chí 2 ngày gần nhất, anh còn uống nước dưa muối vì đọc được trên mạng rằng nó giúp “đốt cháy mỡ thừa, nhiều lợi khuẩn tốt cho đường ruột”.
Mỗi bữa, một mình anh Zhang có thể ăn hết một đĩa lớn dưa cải muối. Buổi tối ngày xảy ra sự việc, lượng ăn của anh gần gấp đôi bình thường. Ăn xong, anh cảm thấy người nôn nao, mệt mỏi nhưng chỉ nghĩ là ăn quá no. Vài giờ sau, anh bắt đầu nôn ói dữ dội, tay chân lạnh ngắt, môi tím tái. May là người nhà đưa đến bệnh viện kịp thời, anh mới giữ được mạng sống sau nhiều giờ cấp cứu.
Vì sao món ăn quen thuộc như dưa cải muối lại gây nguy hiểm đến vậy?
Anh Zhang và người nhà anh đều rất sốc khi nghe bác sĩ “vạch mặt” thủ phạm khiến anh ngộ độc “thập tử nhất sinh”. Họ đều cho rằng rau củ, gồm cả rau củ muối là thực phẩm tốt cho sức khỏe, lại quá quen thuộc trên mâm cơm nên không thể nào gây hại.
Việc sử dụng rau củ muối chua như dạng đồ ăn kèm rất phổ biến ở các nước Châu Á. Tuy nhiên, bác sĩ Zhao Xue nhấn mạnh rằng không phải ai cũng biết rằng trong quá trình muối chua hay lên men sẽ hình thành nitrit. Đặc biệt là nếu muối xổi hoặc để quá lâu, không đảm bảo vệ sinh, dùng quá nhiều muối… Ăn lượng nhỏ và không quá thường xuyên thì không sao, thậm chí có nhiều lợi ích. Nhưng nếu ăn nhiều, liên tục có thể gây rối loạn tiêu hóa, mệt mỏi và đặc biệt là tích tụ nitrit hoặc ngộ độc nitrit cấp tính”.
Khi hấp thụ nitrit với lượng nhiều hoặc tích tụ lâu ngày, có thể gây ra một loạt các vấn đề sức khỏe. Bao gồm rối loạn tiêu hóa, suy giảm miễn dịch, ngộ độc, tăng nguy cơ mắc tiểu đường, tim mạch, ung thư, thậm chí dẫn tới tử vong. Các triệu chứng ngộ độc nitrit thường gặp như mệt mỏi, buồn nôn và tím tái, bồn chồn, hôn mê, suy gan thận, suy hô hấp.
Ảnh minh họa
Vì vậy, bác sĩ Zhao Xue khuyên chỉ nên ăn ít, vừa phải và lựa chọn rau củ muối hợp vệ sinh, biết rõ nguồn gốc. Cũng không nên uống nước muối rau củ và không ăn rau củ muối xổi, chín quá kỹ. Khi có các dấu hiệu ngộ độc vừa kể trên cần nhanh chóng tới bệnh viện gần nhất, không tự xử lý tại nhà.
Ngoài rau củ muối, ông cũng nhắc nhở chúng ta về 2 loại thực phẩm dễ gây ngộ độc nitrit khác nhưng quen thuộc không kém. Đó là: Rau xanh đã nấu chín để qua đêm (ngay cả khi bảo quản trong tủ lạnh) và các loại thịt chế biến sẵn như lạp xưởng, nem chua, xúc xích… Tốt nhất không bao giờ ăn rau xanh nấu chín để qua đêm dù có hâm nóng lại. Thịt chế biến sẵn thì nên hạn chế ăn, chọn loại có nguồn gốc rõ ràng, được kiểm định và đảm bảo nitrit không vượt chuẩn quy định an toàn.
Nguồn và ảnh: TOPick, Asian One
