Loại rau nằm trong top đầu thế giới, quen mặt trên mâm cơm người Việt
Vào tháng 11/2023, Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC) đã công bố bảng xếp hạng 41 loại rau củ quả bổ dưỡng nhất hành tinh. Trong danh sách này, cải thảo giành vị trí thứ hai, chỉ đứng sau cải xoong.
Tại Việt Nam, cải thảo xuất hiện thường xuyên trong các món ăn hàng ngày, từ canh, xào đến lẩu. Ở Trung Quốc, loại rau này không chỉ là nguyên liệu ẩm thực phổ biến mà còn mang ý nghĩa văn hóa sâu sắc.
Câu nói "trăm loại rau không bằng cải thảo" thể hiện sự trân quý dành cho loại thực phẩm này. Vào dịp Tết, người dân Trung Hoa còn treo cải thảo khô trong nhà như một biểu tượng của sự sung túc, tài lộc. Còn ở Hàn Quốc, cải thảo giữ vai trò trung tâm trong món kim chi, "quốc hồn quốc túy" nổi tiếng toàn cầu.
Không chỉ dễ chế biến, cải thảo còn nổi bật nhờ hàm lượng calo cực thấp – chưa đến 20 calo cho mỗi khẩu phần luộc – nhưng lại chứa nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu như A, B6, C, sắt, đồng cùng chất xơ và các hợp chất chống oxy hóa.
Những lợi ích sức khỏe đã được nghiên cứu
Ổn định lượng đường trong máu
Nhờ chứa nhiều nước và chất xơ, cải thảo không gây đột biến đường huyết sau khi ăn. Nghiên cứu tại Trung Quốc chỉ ra rằng các loại rau thuộc họ cải, trong đó có cải thảo, có thể giúp làm giảm nguy cơ mắc tiểu đường. Đặc biệt, nguyên tố mangan trong rau cũng góp phần ổn định mức đường trong máu.
Tốt cho hệ tiêu hóa
Chất xơ hòa tan trong cải thảo hỗ trợ nhu động ruột hoạt động hiệu quả, từ đó cải thiện quá trình tiêu hóa. Loại rau này còn giúp tăng lượng vi khuẩn có lợi trong đường ruột, tạo điều kiện thuận lợi cho hệ tiêu hóa khỏe mạnh hơn. Ngoài ra, hợp chất lưu huỳnh trong cải thảo thúc đẩy sản sinh glutathione – một chất chống oxy hóa mạnh, có tác dụng bảo vệ niêm mạc ruột và phòng ngừa ung thư trực tràng.
Bảo vệ sức khỏe tim mạch
Cải thảo giàu vitamin B9 (axit folic), đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất hồng cầu và hỗ trợ hệ tuần hoàn. Đồng thời, nhờ hàm lượng chất xơ cao, loại rau này giúp giảm cholesterol, từ đó làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Các khoáng chất như kali và đồng có trong cải thảo cũng góp phần ổn định huyết áp và ngăn ngừa hiện tượng xơ vữa động mạch. Một số nghiên cứu ở Mỹ còn nhấn mạnh việc bổ sung các loại rau họ cải trong chế độ ăn uống hàng ngày sẽ giúp giảm đáng kể nguy cơ bệnh lý về tim.
Tăng cường đề kháng
Chỉ 100g cải thảo đã cung cấp khoảng 28mg vitamin C – một chất chống oxy hóa quan trọng giúp tăng cường hệ miễn dịch, chống lại các tác nhân gây bệnh, đồng thời hỗ trợ tái tạo mô và sản xuất bạch cầu.
Hỗ trợ hệ xương chắc khỏe
Với sự hiện diện của canxi, phốt pho và vitamin K, cải thảo đóng góp tích cực vào quá trình phát triển và duy trì mật độ xương. Đây cũng là thực phẩm được khuyến nghị trong chế độ ăn của người cao tuổi nhằm phòng tránh loãng xương và suy yếu cơ bắp.
Giúp bổ máu và giảm triệu chứng tiền kinh nguyệt
Vitamin K trong cải thảo hỗ trợ quá trình đông máu, trong khi sắt giúp ngăn ngừa thiếu máu, giảm cảm giác mệt mỏi và hoa mắt thường gặp ở phụ nữ trong những ngày "đèn đỏ".
Tốt cho da và vóc dáng
Không dừng lại ở các chức năng kể trên, cải thảo còn được xem là “trợ thủ thầm lặng” cho làn da và vóc dáng. Với lượng nước dồi dào, loại rau này giúp cấp ẩm tự nhiên, giữ da mềm mịn. Chất xơ phong phú hỗ trợ kiểm soát cân nặng, trong khi các hợp chất thực vật đặc biệt giúp bảo vệ hệ thần kinh, giảm nguy cơ thoái hóa não và có thể góp phần ngăn ngừa hen suyễn.
Hướng dẫn làm canh cải thảo cuộn thịt gà nấm hương cực ngon miệng
Chuẩn bị:
Trước tiên, bạn cần chuẩn bị cải thảo, thịt heo và ức gà băm nhuyễn, nấm hương khô, cà rốt, bắp Mỹ, hành lá, ngò rí, hành tím cùng các loại gia vị thông dụng như nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường.
Nấm hương nên ngâm nước cho nở, bỏ chân và cắt nhỏ. Bắp Mỹ gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc rồi chẻ đôi. Hành lá rửa sạch, chia hai phần: một phần cắt nhỏ, phần còn lại trụng sơ để làm dây buộc.
Ngò rí rửa sạch, để ráo. Lá cải thảo cũng được trụng sơ trong nước sôi khoảng 1–2 phút rồi ngâm ngay vào nước lạnh để giữ độ dai, không bị nát.
Cách nấu:
Trộn hỗn hợp nhân gồm thịt heo, thịt gà, nấm hương, cà rốt, hành lá, hành tím và các gia vị đã chuẩn bị, trộn đều cho thấm.
Trải lá cải thảo ra mặt phẳng, cho một muỗng nhân vào gần cuống lá, cuộn lại khéo léo rồi dùng hành lá đã trụng cột cố định. Làm lần lượt cho đến khi hết nguyên liệu.
Sau đó, cho nước trụng cải thảo vào nồi, đun cùng bắp Mỹ trong khoảng 10 phút để nước ngọt.
Thêm các cuộn cải vào nồi, đun lửa nhỏ khoảng 5 phút đến khi nhân chín.
Nêm lại với hạt nêm, nước mắm, bột ngọt cho vừa khẩu vị, rồi tắt bếp.
Khi hoàn tất, múc canh ra tô, thêm vài nhánh ngò rí trang trí.
Món canh thành phẩm có màu sắc tươi tắn, nước trong thanh ngọt, cuộn thịt mềm thơm đậm đà, rất thích hợp cho bữa cơm gia đình nhẹ bụng, dinh dưỡng.
(Tổng hợp)
