Tôm ngon, thịt đầy đặn, chứa nhiều dưỡng chất và giá cả lại khá hợp lý, do đó chúng luôn là một trong những thực phẩm phố biển trong bữa ăn hàng ngày. Tôm có thể chế biến theo nhiều cách, nhưng món tôm luộc vẫn được các gia đình ưa chuộng hơn cả, do cách chế biến nhanh gọn lại dễ dàng giữ được hương vị tươi ngon của tôm.
Tuy đơn giản là thế, nhưng có 1 "bí mật" trong cách luộc tôm mà có thể khiến nhiều người ngạc nhiên, đó là cả nước lạnh và nước sôi đều không phải là lựa chọn tốt nhất dùng để luộc tôm.
Lý do là vì, nước lạnh sẽ khiến tôm chín lâu, làm thịt tôm trở nên cứng và mất đi độ ngon. Trong khi đó, nước sôi sẽ giúp tôm chín nhanh nhưng lại dễ làm tôm bị tanh.
Cách làm chuẩn là sử dụng nước có nhiệt độ từ 60-70 độ C. Để đạt được nhiệt độ lý tưởng này, chỉ cần đợi nồi nước nóng lên và khi thấy những bọt nhỏ bắt đầu xuất hiện, đó chính là thời điểm tuyệt vời để cho tôm vào. Luộc tôm ở nhiệt độ này sẽ giữ được sự mềm mại, thơm ngon mà không làm mất đi vị ngọt tự nhiên của tôm.
Lưu ý khi chọn và chế biến tôm
1. Nên chọn mua tôm tươi
Tôm tươi luôn là lựa chọn tuyệt vời nhất. Mặc dù tôm đông lạnh hoặc tôm đã chết có giá rẻ hơn, nhưng chúng sẽ mất đi độ tươi, thịt trở nên xốp và dễ có mùi tanh. Ngược lại, tôm tươi sống có thịt chắc, ngọt và dai, mang lại hương vị tuyệt vời cho món ăn và đảm bảo sức khỏe gia đình. Vì vậy, hãy luôn ưu tiên chọn mua tôm tươi và luộc ngay sau khi mua để giữ được hương vị tươi ngon nhất.
2. Thêm muối và gia vị khử tanh khi luộc tôm
Để tôm chín, ngon ngọt và không tanh, bạn nên thêm muối và các gia vị khử tanh như gừng, hành, rượu nấu ăn trong quá trình chế biến. Muối giúp tôm đậm đà hơn, kết hợp với các gia vị còn lại sẽ khử được mùi tanh và làm thịt tôm thêm thơm ngon. Đặc biệt, muối còn giúp tôm chín nhanh và tăng độ ngọt tự nhiên.
Gợi ý các bước thực hiện:
- Rửa sạch tôm tươi, ngâm trong nước khoảng 30 phút.
- Sau khi ngâm, rửa tôm lại vài lần, dùng kéo cắt bỏ râu, càng và chân tôm.
- Đun sôi một nồi nước, thêm muối, dầu ăn, hành và gừng. Khi nước bắt đầu có bọt nhỏ, cho tôm vào và thêm một ít rượu nấu ăn để khử mùi tanh. Không đậy nắp nồi và tiếp tục đun sôi tôm.
- Khi thấy tôm chuyển màu đỏ và cong lại là tôm đã chín. Lúc này vớt tôm ra ngay, cho vào tô nước đá khoảng 10 giây để giúp thịt tôm săn chắc hơn.
- Lưu ý, khi luộc tôm nên giữ nguyên vỏ để tôm giữ được độ ngọt và độ tươi. Tuy nhiên, khi ăn, bạn nên bóc vỏ và đầu tôm. Có thể chấm kèm gia vị để giúp món ăn thêm hấp dẫn.
Nguồn: Toutiao
