Khuấy ít nhất một lần trong quá trình hâm nóng
Theo Parade, Tiến sĩ Mitzi Baum, Tổng giám đốc điều hành của tổ chức Stop Foodborne Illness, khuyến cáo rằng khi hâm nóng thực phẩm trong lò vi sóng, hãy khuấy thực phẩm ít nhất một lần để phân bổ nhiệt trước khi cho lại vào lò vi sóng để tiếp tục hâm nóng.
Theo trang web chính thức của Chính phủ Hoa Kỳ về an toàn thực phẩm, cứ 6 người Mỹ thì có một người bị bệnh do ngộ độc thực phẩm mỗi năm. Thủ phạm lớn nhất là vi khuẩn, bao gồm salmonella, listeria và E. coli.
Để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm, Baum khuyên bạn nên khuấy thức ăn trong khi hâm nóng và đun nóng đến nhiệt độ an toàn ít nhất là 165 độ F (khoảng 74 độ C).
Những thực phẩm không thể hâm nóng bằng lò vi sóng
Xem xét khả năng làm nóng không đều của lò vi sóng và nguy cơ ngộ độc thực phẩm, các chuyên gia thực phẩm khuyến cáo không nên hâm nóng những loại thực phẩm sau trong lò vi sóng:
- Sữa công thức hoặc sữa mẹ
Joan Salge Blake, giáo sư và chuyên gia dinh dưỡng tại Đại học Boston (Hoa Kỳ), cho biết việc hâm nóng sữa công thức hoặc sữa mẹ trong lò vi sóng có thể khiến sữa nóng không đều, tạo ra những điểm rất nóng trong bình sữa, có thể làm bỏng miệng trẻ.
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) khuyến cáo không nên hâm nóng sữa mẹ trong lò vi sóng vì quá trình đun nóng sẽ phá hủy các chất dinh dưỡng trong sữa.
- Gia cầm nhồi
Tiến sĩ Barbara Kowalcyk, phó giáo sư tại Viện An ninh Thực phẩm và Dinh dưỡng thuộc Đại học George Washington, cho biết gia cầm nhồi không bao giờ nên nấu trong lò vi sóng.
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) cũng chỉ ra rằng mặc dù thịt gà có thể chín nhanh nhưng phần nhân bên trong có thể không đạt đến nhiệt độ cần thiết để tiêu diệt vi khuẩn có hại, dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao.
- Nguyên liệu ướp thịt sống
Nước ướp có thể tăng thêm hương vị cho thịt sống trước khi nấu, nhưng nước ướp chưa nấu không thể dùng làm gia vị cho thịt đã nấu chín.
Black lưu ý rằng nước ướp chưa nấu chín có thể chứa các tác nhân gây bệnh có thể gây ngộ độc thực phẩm. Để tái sử dụng trên thịt đã nấu chín, nước ướp trước tiên phải được đun sôi để tiêu diệt các tác nhân gây bệnh có thể khiến con người bị bệnh. Nếu đun nóng trong lò vi sóng, các tác nhân gây bệnh vẫn còn sót lại sau khi đun nóng do nhiệt độ không đều, do đó không thể tái sử dụng.
- Thức ăn thừa hơn một tuần
Nếu thức ăn thừa đã để trong tủ lạnh bảy ngày hoặc lâu hơn, ngay cả khi cho vào lò vi sóng cũng không thể bảo quản được.
Baum cho biết: "Thực phẩm cũ có thể chứa chất gây hư hỏng (nấm mốc...) và vi khuẩn, nếu có trong thực phẩm và không bị tiêu diệt trong quá trình hâm nóng, có thể gây ra bệnh nghiêm trọng".
Theo USDA, thức ăn thừa thường có thể giữ được trong ba đến bốn ngày.
- Thực phẩm không được bảo quản lạnh quá 2 giờ
Baum chỉ ra rằng nếu thực phẩm để ở nhiệt độ phòng trong hai giờ hoặc lâu hơn, nó không thể chỉ được "làm nóng" và an toàn để ăn được.
Bà cho biết: “Một số vi khuẩn có thể sống sót ở nhiệt độ nấu nướng và có thể sinh sôi nếu để ngoài quá lâu”.
Ví dụ, khi thực phẩm dễ hỏng không được bảo quản ở nhiệt độ an toàn, vi khuẩn Staphylococcus aureus có thể phát triển nhanh chóng và sản sinh ra độc tố không thể bị tiêu hủy ngay cả khi đun nóng ở nhiệt độ cao.
Nguồn và ảnh: Parade
